Ингредиенты:
Окунь – 3 кг.
Лук репчатый – 2 средних луковицы.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 2-3 веточки.
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Окуня выпотрошить и удалить жабры, но не чистить чешую. Если окунь с икрой, икру аккуратно извлечь – потом она пригодиться. Сложить рыбу в кастрюлю и залить водой так, что бы вода покрывала рыбу на 5-6 см. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 минут не мешая. Рыбу выловить и дать ей остыть. Бульон так же остудить и процедить.
Процеженный бульон снова поставить на огонь. Положить разрезанные пополам луковицы и порезанную кольцами морковь. Добавить соль и перец. Туда же добавить икру. Варить на слабом огне с закрытой крышкой еще 15-20 минут.
Пока вариться бульон рыбу очистить от чешуи и кожи. Мясо отделить от костей и сложить в форму. Туда же сложить нарванную по листочку петрушку.
Из бульона удалить лук. Залить еще горячий бульон вместе с икрой и морковью в форму с мясом окуня и петрушкой. Дать остыть и поставить в холодильник до полного застывания.
Так же перед заливкой можно добавить в форму колечки лимона, или половинки вареных куриных яиц, или ягод брусники, но это на любителя. Так же можно поэкспериментировать с украшением блюда.
Приятного аппетита!