Ингредиенты:
Осетр - 3 - 4 кг
Соль - 500 - 600 гр.
Селитра - 50 - 60 гр.
Приготовление:
Для начала разделаем рыбу. Для этого отрезаем голову и хвост, потрошим. Обрезаем нижнюю часть брюха, ее потом можно использовать в ухе. Режем тушку осетра вдоль хребта на две части. Удаляем из тушки все, что не съедобно, в том числе и позвоночник.
Если куски получились большими, то можно разрезать их пополам. Готовые куски сложить в емкость пересыпая смесью соли и селитры. Накрыть доской и придавить гнетом. Не использовать фанеру. Через два дня перекладываем нижние куски на верх, а верхние на низ и кладем под гнет еще на два дня.
Когда рыба просолилась, вынимаем куски, обматываем марлей и вывешиваем на солнце, на два дня, что бы рыба подвялилась.
Теперь остается только подкоптить. Коптить на щепках или стружках плодовых деревьев.