Ингредиенты:
Судак или окунь – в количестве, которое позволит объем коптильни
Соль – по количеству рыб
Лимон – 1 шт
Смесь щепы для копчения.
Приготовление:
Весь процесс приготовления разделен на три этапа.
Первый этап – засол. Для того, что бы засолить судака или окуня, их надо подготовить. Рыбу необходимо выпотрошить, но не счищать чешую и не отрезать голову. Далее натереть рыбу солью и плотно уложить в емкость на 3 – 3,5 часа.
Второй этап – подготовка к копчению. По прошествии 3 – 3,5 часа засолки рыбу необходимо промыть и дать слегка подвялится в течение 2 – 4 часов предварительно сбрызнув лимонным соком.
Третий этап – копчение. Это самый ответственный этап. Рыбу разложить на решетки или обвязав бечевкой подвесить на крюки. На дно коптилки насыпать смесь щепы для копчения. Смесь щепы подбирайте по вашему вкусу, хороший аромат дает смесь 2 части ольхи, одна часть вишни и одна часть яблони. В зависимости от размеров рыбы коптить 30 – 50 минут.
Дайте остыть коптильне и достаньте рыбу. Приятного аппетита!