Ингредиенты:
Лещ крупный
Вода - 5 литров
Соль - 1 кг.
Приправа по вкусу.
Картофель - 1 шт.
Приготовление:
Рыбу выпотрошить и промыть.
В ведре растворить соль и опустить туда картофелину. Всплытие картофелины означает, что соляной раствор нужной плотности.
Погрузить в раствор рыбу и притопить любым грузом, но не придавливать. Рыба в рассоле должна пролежать четыре - пять часов.
После засолки рекомендуется рыбу протереть насухо или дать слегка подсохнуть на ветру. В противном случае  вы получите приваренную рыбу  с копчёным привкусом.
Следующий этап: уложить рыбу в коптильню, животами вниз (для удаления излишков влаги), предварительно вставив в  брюшную полость короткую веточку.
Коптить 3 - 5 часов на медленном огне в зависимости от размера рыбы, периодически смачивайте ткань водой (чтобы не загорелась и меньше пропускала дым).  Для получения большей интенсивности дыма пользуйтесь слегка влажными дровами. Кроме того - чем дольше процесс копчения - тем плотнее и вкуснее мясо рыбы.